秃头老板李珩的直播间充满了烟火气。镜头架在烧烤店前，桌子上放着卤好的食材，左边是工作区，右边是搭好的大棚，服务员、顾客和外卖骑手不时出现。但李珩自己并不总是出现在镜头前，他忙忙碌碌，走来走去，一会儿露个侧脸，一会儿是背影，一会儿干脆消失在镜头里，但从始至终，他的云南话贯穿了整场直播，或推荐菜品，或教客户下单，或插科打诨、闲话家常。
1985年出生的李珩是云南一家烧烤店老板，朋友都叫他秃头。2012年，他开始在街边摆摊卖烧烤，凭着口味和品质，很快积累了一批老客户，三年后和朋友合伙开店，但失败了，反思之后又重新开始，慢慢学习从一个摊主蜕变为管理者。李珩坚信好品质是留住顾客的关键，但在互联网营销的大环境下，网红店越来越多，李珩的小店发展缓慢。
2022年，一次偶然的机会，李珩接受了抖音直播培训，自此进入直播领域，并坚持每天日播一个多小时，每场直播场观最多达10万多人。抖音让李珩拥有了越来越多的粉丝，也让烧烤店变得越来越有名，直播转化的抖音团购下单量增加了小店收入，每月核销10多万，占店面总营业额的1/3。随着订单量的增加，李珩拓展规模，又新开了一家线下店面，招聘了新员工，顺利地实现了传统餐饮的数字化转型。
从烟草公司出来摆摊卖烧烤
李珩是单亲家庭长大的，早年去世的父亲很有学问，给他取名珩，意为玉，母亲是事业单位员工，本想让李珩长大接自己的班，做个警察。但是李珩不想干，他自嘲是一个骨子里上不了班的显眼包。
在卖烧烤之前，不安分的李珩做过很多工作。2003年毕业后，他先在派出所的酒店端了三年盘子，后来又去开了五年公交车，再接着，裸辞去摆地摊卖衣服，每天摆地摊能赚1500元，但是太年轻，存不下来钱，赚多少花多少。于是他决定还是要找一份稳定工作，便去应聘烟草公司，没想到进了。烟草公司的工作轻松，稳定，有前途。但李珩并不满足，他一直有个梦想，就是自己创业当老板。
进入烧烤行业，完全是一场意外。2012年的一个夜晚，李珩跟几个朋友在路边摊喝酒吃烧烤，点了烤小黄鱼。喝着吃着，李珩吐槽说这家的小黄鱼不好吃，他的朋友便窜戳着说，那你搞吧。向来脾气很倔的李珩就接口道，我去搞！
说了就要做，一个源于赌嘴的行为就开始了。那会李珩每月还是月光族，身上没钱，等到第二个月10号发完工资，他马上花800块钱买了一辆二手烧烤车，去市场买了小黄鱼，就跟家人说自己要去卖烧烤。他的母亲笑说他不像个卖烧烤的人。
2012年9月16日，李珩记得很清晰，那是他第一天出摊卖烧烤，摊位就支在自己家小区楼下，摊名就叫认真打酱油。他的第一个客户姓向，说要买十条小黄鱼。李珩说，我不敢卖给你十条，我先给你烤一条，你吃完再看要不要买。客户就站在烧烤摊前吃完了他烤的第一条小黄鱼，并说下个礼拜再来吃。一周以后，在这个顾客真的又来了。
做烧烤，李珩没有任何准备，凭着过去在酒店工作过的经验，他自己摸索着腌制、加工。第一天晚上，靠着卖五条送一条，居然全部卖光了。但出摊了一周以后，他开始意识到自己的不足，便开始向妈妈请教，去别人摊前学习。
那时他每天晚上卖四五个小时烧烤，从6点到11、2点，卖完后，就拿着赚的钱跟朋友去吃其它家的烧烤，从中学习，吃完回来就改自己的烧烤，改完让客户尝。就这样不断改进，过了一两个月，他逐渐有了自己的想法，摸索出自己的烧烤口味，我们家的烧烤跟你去专业的店吃不是一个味道。
虽然不是专业厨师出身，但是李珩对食物有自己的理解。他认为每
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